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Recette Crème Glacée au Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz

Recette Crème glacée au grué de cacao caramélisé diogo vaz

Crème Glacée au Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz

Recette by Jérémie SAILLARD ( Chef Chocolatier Diogo Vaz à Sao Tomé)
Temps de préparation 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes

Equipment

  • Sorbetière

Ingrédients
  

  • 150 g Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz
  • 750 ml Lait entier
  • 225 ml Crème fraiche liquide entière
  • 170 g Sucre
  • 55 g Lait en poudre
  • 15 g Miel
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 1 Gousse de vanille de São Tomé

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs
  • Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C
  • Laissez refroidir
  • Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo
  • Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz
  • Lancer la sorbetière
  • Conserver à – 18°C
Keyword Crème, Glace, grué

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