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Recette by Jérémie SAILLARD ( Chef Chocolatier Diogo Vaz à Sao Tomé)
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs
Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C
Laissez refroidir
Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo
Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz
Lancer la sorbetière
Conserver à – 18°C
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