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Recette by Jérémie SAILLARD ( Chef Chocolatier Diogo Vaz à Sao Tomé)
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
Hacher le chocolat et le faire fondre
Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine
Verser lentement le lait chaud sur le chocolat
Mélanger la mixture énergiquement
Fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse
Lorsque le mélange chocolat est à 45°C, l’incorporer délicatement à la crème mousseuse
Laisser refroidir 12h au réfrigérateur
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