Glace | Diogo Vaz Chocolate https://diogovazchocolate.com/tag/glace/ Thu, 24 Mar 2022 15:34:36 +0000 fr-FR hourly 1 https://i0.wp.com/diogovazchocolate.com/wp-content/uploads/2021/10/icon-diogo-vaz-chocolat.png?fit=32%2C32&ssl=1 Glace | Diogo Vaz Chocolate https://diogovazchocolate.com/tag/glace/ 32 32 200380477 Recette Crème Glacée au Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz https://diogovazchocolate.com/recette-creme-glacee-au-grue-de-cacao-caramelise-diogo-vaz/ https://diogovazchocolate.com/recette-creme-glacee-au-grue-de-cacao-caramelise-diogo-vaz/#respond Thu, 24 Mar 2022 15:34:36 +0000 https://diogovazchocolate.com/?p=2343 L’article Recette Crème Glacée au Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz est apparu en premier sur Diogo Vaz Chocolate.

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Crème Glacée au Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz

Recette by Jérémie SAILLARD ( Chef Chocolatier Diogo Vaz à Sao Tomé)

  • Sorbetière
  • 150 g Grué de Cacao Caramélisé Diogo Vaz
  • 750 ml Lait entier
  • 225 ml Crème fraiche liquide entière
  • 170 g Sucre
  • 55 g Lait en poudre
  • 15 g Miel
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 1 Gousse de vanille de São Tomé

  1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs

  2. Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C

  3. Laissez refroidir

  4. Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo

  5. Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz

  6. Lancer la sorbetière

  7. Conserver à – 18°C

Dessert
Américaine
Crème, Glace, grué

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