Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs

Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C

Laissez refroidir

Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo

Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz

Lancer la sorbetière

Conserver à – 18°C

Préchauffer le four à 80°C

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition

Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre

Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange œufs-sucre

Mélanger la mixture Chocolat-œufs-sucre au lait-crème

Doser le mix dans des ramequins

Mettre au four pour 30 minutes

Laisser refroidir et à consommer le lendemain