Du cacaotier à la tablette, le vrai goût du chocolat

« La production de cacao peut se comparer à celle de la vigne, toutefois sa fragilité oblige à utiliser uniquement des procédés naturels. Tel un grand cru, cette culture exigeante et délicate délivre des arômes encore méconnus du grand public ». William MARTIN Directeur Général

Producteur et vendeur, le chocolat est issu des meilleures fèves de la plantation Diogo Vaz de l’île de SÃO TOMÉ. Chaque récolte étant millésimée, ces variétés de cacao BIO offrent une qualité rare et permettent de déguster le vrai goût du chocolat.
Le processus de fabrication et de vente du chocolat Diogo Vaz est unique au monde :

 

  1. La production et la récolte
    Diogo Vaz produit ses propres semis et récolte à la main l’ensemble de ses fruits appelées « cabosses ». Depuis 140 ans, le processus ancestral permet de préserver chaque fruit de ce terroir unique.

 

  1. La fermentation
    Les fèves sont extraites à la main des cabosses et soigneusement enveloppées dans des feuilles de bananes. Durant cette phase, ces dernières développent des arômes profonds et subtils en bouche.
  1. Le séchage
    Une à une, les fèves fermentées sont disposées sur de longues étales afin de sécher lentement grâce aux rayons du soleil et au calme de l’archipel de Sao Tomé.

 

  1. La torréfaction
    Toujours présentes sur l’Île de Sao Tomé, les fèves vont maintenant être délicatement torréfiées afin d’exalter leur palette aromatique exceptionnelle.

 

  1. Le broyage et le conchage
    Les fèves sont ensuite soigneusement triées et concassées pour produire du « grué ».  Mélangées avec précision au beurre de cacao et au sucre, l’assemblage de ces trois ingrédients permet d’obtenir un chocolat rare.
  1. Le moulage et l’emballage
    Le chocolat est ensuite moulé, ce qui lui donne son aspect final et son éclat authentique. Pour terminer, le chocolat est emballé manuellement par nos collaborateurs.

Entre savoir-faire ancestral et innovation Diogo Vaz assure la fabrication de la récolte au produit final et offre aujourd’hui l’opportunité de déguster un chocolat unique au monde.