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Crème glacée au grué de cacao caramélisé

Crème glacée au grué de cacao caramélisé

Recipe by Jérémie SAILLARD ( Chef Chocolatier Diogo Vaz à Sao Tomé)Cours : Recettes, Dessert, Goûter, GlaceCuisine : InternationalDifficulté : Moyen
Portions

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes

🍨 • Crème glacée au grué de cacao caramélisé “DIOGO VAZ”.

INGRÉDIENTS

  • 150g de grué caramélisé Diogo Vaz

  • 170g de sucre

  • 15g de miel

  • 2 jaunes d’œufs

  • 55g de lait en poudre

  • 1 gousse de vanille de Sao Tomé

  • 225ml de crème fraiche liquide entière

  • 750ml de lait entier

ÉTAPES

  • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs
  • Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C
  • Laissez refroidir
  • Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo
  • Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz
  • Lancer la sorbetière
  • Conserver à – 18°C