Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille, le lait en poudre, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs

Faire chauffer, remuer, jusqu’à 90°C

Laissez refroidir

Laisser reposer dans un récipient pour une maturation d’une nuit au frigo

Mélanger la mixture maturée au grué caramélisé Diogo Vaz

Lancer la sorbetière

Conserver à – 18°C

Préchauffer le four à 80°C

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition

Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre

Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange œufs-sucre

Mélanger la mixture Chocolat-œufs-sucre au lait-crème

Doser le mix dans des ramequins

Mettre au four pour 30 minutes

Laisser refroidir et à consommer le lendemain

Dans un saladier, faire fondre le chocolat

Dans une casserole, faire chauffer, ajouter la vanille, le sucre, le beurre et le sel

Incorporer le chocolat fondu sur la farine en agitant fortement le fouet

Monter les blancs en neige

Les incorporer délicatement

Faire chauffer l’appareil à gaufres

Déposer la pate et laisser cuire 4 à 5 minutes

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Hacher le chocolat et le faire fondre

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine

Verser lentement le lait chaud sur le chocolat

Mélanger la mixture énergiquement

Fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse

Lorsque le mélange chocolat est à 45°C, l’incorporer délicatement à la crème mousseuse

Laisser refroidir 12h au réfrigérateur

Préchauffer le four à 150°C

Sur une plaque de cuisson, étaler les noisettes

Cuire 15 minutes

Broyer les noisettes au blender

Une fois la texture de pate obtenue, y ajouter le sucre et l’huile

Ajouter le chocolat au lait Diogo Vaz fondu

Couler en pot

Laisser cristalliser pendant 24 heures

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les amandes et le miel sur une plaque anti-adhésive

Parsemer de sucre glace

Mettre au four et laisser griller 6 à 7 minutes

Faire fondre le chocolat

Y incorporer le mix d’amandes refroidies

Laisser refroidir pour façonner des rochers

Laisser durcir

Porte la crème et le sucre à ébullition

Faire fondre le chocolat

Mélanger l’ensemble et battre le mélange au fouet pour l’obtention d’une texture homogène

Porte le lait et la poudre de cacao à ébullition

Hacher le chocolat

Mélanger l’ensemble et battre le mélange au fouet pour l’obtention d’une mousse légère et onctueuse

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer le moule

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir légèrement

Y ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine

Mélanger rapidement puis incorporer les fruits secs

Verser la préparation dans le moule

Mettre au four et laisser cuire pendant 30min

Mélangez le beurre avec le sucre roux

Ajoutez l’œuf puis le mélange farine, sel et poudre à lever

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le grué caramélisé

Faites des boules d’environ 60g, étalez légèrement sur une plaque

Enfournez à 170°C pendant 7 minutes