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About Diogo Vaz Chocolate :

Diogo-Vaz-SEATTLE-podcast-chocolatemaker

INTERVIEW for the Chocolate Fascination

Interview of Filipe at the Northwest Chocolate Festival in Seattle back in November 2018.

Abroad :

Sao Tome et le Pays basque lies par le cacao

Plus de 4 800 kilomètres séparent le Pays basque de Sao Tomé et Principe, confettis d’îles au large de l’Afrique. Pourtant, un produit les rassemble : le chocolat.

Une jolie histoire moderne, entre les deux contrées, a débuté par une récompense. En 2016, au Salon du chocolat de Paris, le Basque Olivier Casenave, installé à Saint-Etienne-de-Baïgorry, remporte l’award de la meilleure tablette de chocolat noir. Les carrés de « 75% Sao Tomé- Diogo Vaz- Amelonado », du chocolatier spécialisé en « bean to bar » ( de la fève à la tablette, NDLR), ont séduit les papilles exigeantes des jurés.

Filipe Almeida Santos: Viagem pelo chocolate de Sao Tome

Filipe Almeida Santos é um pasteleiro experiente. Porém, nesta década e meia de profissão, nunca teve grande oportunidade de trabalhar aquele produto que sempre o fascinou: o chocolate. No final de 2017, África surgiu no horizonte e Filipe aproveitou. Por lá, tem um papel ativo no processo de feitura do chocolate, controlando todas as suas etapas, do início ao fim.

“Mas tu vais para África?”

Foram estas – mais coisa menos coisa – as reações …

PATAFRAN SITE CHOCOLAT spécialiste de la pâte à tartiner

Degustation avec Patafran

Patafran

Lors de notre séjour à Paris, nous avons eu la chance de faire goûter nos tablettes aux connaisseurs de chez Patafran. Voila, ce qu’ils en ont pensé.

 

MANDALEY photo Sao tome lagon

MANDALEY parle de Sao Tome

Le pilote amorce sa descente. Un regard à travers le hublot : une mer qui s’étend à l’infini, des nuages épars. On ne voit pas encore l’île chocolat. Soudain, l’eau se fait plus claire, on aperçoit un bout de l’île et sa végétation luxuriante. 10 heures de voyage : Sao Tomé se mérite.

Cette petite île située à 300 kilomètres des côtes du Gabon, pile sur l’équateur, est une ancienne colonie portugaise, devenue indépendante en 1975. Sur le tarmac de l’aéroport, des jeunes Santoméens nous accueillent…

 

parution JDD diogo vaz chocolate

DIOGO VAZ dans le Journal du Dimanche (JDD)

À l’occasion du Salon du Chocolat se tenant à Paris du 31 octobre au 4 novembre 2018, le JDD a interviewé DIOGO VAZ sur la culture du cacao à Sao-Tomé-et-Principe. Cet archipel peu connu est le berceau de la production de fèves de cacao d’excellence.

Parution le : dimanche 28 octobre 2018 – page 44

GLOWBI - retour presse suite au salon du chocolat de Paris - DIOGO VAZ CHOCOLATE

DIOGO VAZ, DU CACAO DE SAO TOME AU SALON DU CHOCOLAT

Les chocolats de Diogo Vaz débarquent pour la première fois au Salon du chocolat, organisé à Paris du 31 octobre au 4 novembre. Du cacaoyer à la tablette, tout est fait sur place, à Sao Tomé, une petite île africaine, dans le golfe de Guinée. Une prouesse et un défi aussi bien techniques que géographiques… avec un […]

 

PHENIX INNOVATION - retour presse suite salon du chocolat de paris 2018 - DIOGO VAZ CHOCOLATE

DIOGO VAZ , DU CACAO DE SAO TOME AU SALON DU CHOCOLAT

Les chocolats de Diogo Vaz débarquent pour la première fois au Salon du chocolat, organisé à Paris du 31 octobre au 4 novembre. Du cacaoyer à la tablette, tout est fait sur place, à Sao Tomé, une petite île africaine, dans le golfe de Guinée. Une prouesse et un défi aussi bien techniques que géographiques… avec un […]

Men's UP retour presse DIOGO VAZ chocolate

L’INCROYABLE HISTOIRE DU CHOCOLAT DIOGO VAZ, DE L’ILE DE SAO TOME

Amateurs de chocolat, une surprise vous attend. Si le “bean to bar” est à la mode, vous allez découvrir plus exclusif, plus rare encore avec Diogo Viaz. Le produit est exceptionnel, l’histoire ne l’est pas moins.

Pour sa première apparition au Salon du Chocolat, Diogo Vaz nous apporte de Sao Tomé une tablette d’une richesse aromatique particulière. Dans cette “roça” revenue à la vie, on cultive des variétés de cacao rares, selon des méthodes naturelles, entièrement bio. Mais le “plus”, la particularité unique de cette ferme, c’est que l’on produit sur place un chocolat d’une qualité exceptionnelle. C’est une première, c’est bio, équitable, avec un niveau de qualité rare. Une histoire un peu dingue, qui commence comme un roman. Un roman d’aventures, une belle histoire humaine, faite de générosité, de passion et de conviction.

 

RFI PORTUGUES - salao do chocolate em Paris

24ª EDICAO DO SALAO DO CHOCOLATE

Desde ontem e ainda até este domingo, decorre aqui em Paris, a 24ª edição do Salão do chocolate. Artesãos, industriais, pasteleiros de cerca de 50 países do mundo inteiro participam neste evento. A França, país hóspede é que tem a maior presença, mas vieram também países produtores de cacau, nomeadamente a Costa de Marfim, Madagáscar, o México ou ainda o Brasil, única presença lusófona juntamente com São Tomé e Príncipe, uma vez que nenhum fabricante português se deslocou, contrariamente a edições anteriores.

Neste salão, entre as três entidades representando o Brasil, a RFI falou com Maísa Nascentes, da área internacional da Confederação Nacional das Indústrias do Brasil. Ao realçar a importância para o seu país de participar neste evento, Maísa Nascentes evoca a boa recepção feita ao chocolate “made in Brazil”, esta responsável referindo designadamente que “o stand do Brasil está sempre cheio de pessoas curiosas de conhecerem por exemplo o chocolate da Amazónia”.

Também a participar neste salão está São Tomé e Príncipe que tem sido uma presença habitual no evento. Como todos os anos, Jean-Pierre Bensaïd, Cônsul Honorário de São Tomé e Príncipe está no stand do arquipélago a fazer a promoção do cacau, chocolate e agora também do café daquele país. Reagindo à estreia neste salão de outro operador são-tomense, a roça Diogo Vaz, Jean-Pierre Bensaïd considera que “é uma coisa muito boa, pelo facto de São Tomé ser pouco conhecida no mercado francês e europeu, todas as iniciativas de qualidade só podem ajudar”.

Muito entusiasmado está igualmente Filipe Almeida Santos que está a coordenar o fabrico do chocolate da roça Diogo Vaz em São Tomé. Apenas poucos meses depois de esta aventura ter começado para ele, o chefe pasteleiro faz um balanço preliminar positivo desta que é a primeira participação da roça Diogo Vaz no Salão do chocolate de Paris. Filipe Almeida Santos observa designadamente que há “um público exigente, um público que gosta de falar sobre chocolate e gosta de perceber aquilo que está a degustar”.

De referir que neste salão que atrai milhares de gulosos, as atracções são muitas, com um acento especial este ano para uma forte presença de pasteleiros japoneses. Ontem no dia do arranque do salão, decorreu o já tradicional desfile de vestidos feitos com chocolate, actualmente estão também expostas esculturas feitas com o mesmo material e, obviamente, tabletes e bombons não faltam. Eis a reportagem do evento.

L'USINE NOUVELLE - reportage sur la plantation et la conception autour du chocolat - DIOGO VAZ CHOCOLATE

L’USINE NOUVELLE – DIOGO VAZ, DU CACAO DE SAO TOME AU SALON DU CHOCOLAT

Les chocolats de Diogo Vaz débarquent pour la première fois au Salon du chocolat, organisé à Paris du 31 octobre au 4 novembre. Du cacaoyer à la tablette, tout est fait sur place, à Sao Tomé, une petite île africaine, dans le golfe de Guinée. Une prouesse et un défi aussi bien techniques que géographiques… avec un objectif, la qualité.

D’un passé prestigieux dans le monde du chocolat, Sao Tomé et Principé ont gardé un surnom, les îles chocolat. A quelque 350 km en face du Gabon, un peu perdues dans le golfe de Guinée, l’archipel était alors le premier producteur au monde de cacao en 1920 avec 35 000 tonnes. Après l’indépendance en 1975, la filière est tombée en déshérence. Aujourd’hui, Sao Tomé livre 15 000 tonnes de cacao par an, une paille dans la production mondiale qui s’élève à environ 4,5 millions, mais garde tout de même une saveur particulière, très recherchée par les chocolatiers.

SAO TOME - L'ILE DU CHOCOLAT - REPORTAGE FRANCE 2 - JT DE 13H

DIOGO VAZ dans le JT du 13h de FRANCE2

DIOGO VAZ a eu le droit à son reportage dans le JT de 13h sur France 2. Un reportage dédié au chocolat sur l’île de Sao-Tomé-et-Principe. Le reportage commence à 24min48.

LA FERMENTATION EN FUT DE CHENE PAR DIOGO VAZ

A Sao-Tome-et-Principe, il fait fermenter son cacao en barriques ! – La revue du Vin de France

Grand amateur de vins du Médoc installé au large du Gabon, Jean-Rémy Martin tente un pari fou : faire fermenter ses fèves en fûts de chêne.

Sao tome l'ile chocolat par VSD magazine

Sao Tome, L’ile Chocolat – Par VSD

Au large du Gabon, deux français redonnent vie à une ancienne plantation de cacao. Ils produisent des fèves aux arômes puissants et les transforment en chocolat d’excellence. Le tout de manière bio et équitable.

 

Date de parution : 1 décembre 2018 – N°2133

Chococlic.com parle de DIOGO VAZ

Diogo Viaz, une plantation pas comme les autres – Chococlic.com

Derrière chacun de nos chocolats préférés se cachent des fèves de cacao savamment cultivées. Un chocolat de qualité ne se fait pas avec n’importe quelle fève. C’est pourquoi le chocolatier Olivier Casenave a choisi de travailler avec une plantation bien particulière pour créer son chocolat: la plantation Roça Diodgo Viaz sur l’île de Sao Tomé-et-Principe. Un pari gagné car en 2016, la tablette de chocolat 75% Sao Tomé-Diogo Viaz signée Casenave remportait le prix de la meilleur tablette de chocolat décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat.
Cette plantation pourtant centenaire n’a retrouvé de l’attractivité que récemment avec le soutien du Kennyson Group. Avec son directeur Jean-Rémy Martin, ce groupe est principalement reconnu pour ses actions de relances dans les milieux ruraux d’Afrique. Depuis 2014, le Kennyson Group revalorise l’activité cacaoyère de l’île à travers la prise en charge de la plantation Diogo Viaz que ce soit en replantant des cacaoyers ou en améliorant la qualité de vie des producteurs.

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